O
AÇAFRÃO
O açafrão pode ser considerado o rei dos temperos. Embora
esteja inserido na gastronomia internacional, é no Irã que
o açafrão é mais utilizado.
O açafrão pode ser considerado uma flor originária
da Pérsia, embora alguns estudos coloquem na Índia a
sua origem. O nome científico da planta é "crocus sativus" e é plantada
a partir de um bulbo.
De qualquer forma, o melhor açafrão do planeta é o
obtido em Ghaen, no Iran.
O açafrão é constituído pelos pistilos
desta flor (os estames, em linguagem técnica) e vem a ser o
tempero mais caro que existe. No mercado internacional seu preço
gira em torno de US$ 11.000 o quilo.
Mais corretamente: é uma correspondência entre o preço
da grama do ouro e a do açafrão.
Já que o açafrão iraniano não é comercializado
no Brasil, em Belo Horizonte você pode encontrar um de boa qualidade
no Supermercado Verdemar. Está acondicionado em embalagens de
0,375 g ao preço de R$ 12,40 (jan 2006).
São necessárias cerca de 450.000 flores para produzir
1 kg de açafrão.
No Irã o seu uso é muito amplo: está presente
praticamente em todas as receitas tradicionais. Adicionado segundo
as técnicas iranianas às nossas outras especiarias, proporciona
aos pratos um sabor intrigante e inigualável.
É utilizado inclusive em doces e até num famoso sorvete de açafrão.
A matéria prima cremosa utilizada como base é muito especial
e, infelizmente, não existe no Brasil. Como o Amigo do Rei não
faz adaptações, há que ir até o Irã para
conhecer este achado da culinária...
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